เมื่อเราซื้อไข่เค็มดิบมา ด้านข้างกล่องจะระบุวันที่สำหรับทอดทำไข่ดาวและวันที่สำหรับต้ม แต่นอกจากการทอดทำไข่ดาวหรือต้มแล้ว เรายังสามารถใช้ไข่เค็มดิบทำอาหารอื่นได้อีก โดยการนำไปปรุงอาหารสามารถแบ่งแยกตามช่วงวันที่ระบุข้างกล่องเช่นเดียวกัน
ระยะทอดไข่ดาว
- หากทอดก่อนกำหนดข้างกล่องจะมีความเค็มนิดหน่อย
2. หากทอดตามระยะข้างกล่องที่ระบุวันที่ทอดจะมีความอร่อยมาก
3. เอาไปต้มทำไข่หวาน โดยใช้ไข่ก่อนถึงกำหนดทำไข่ดาว 5 วัน
4. เอาไข่ระยะทอดมาต้มเป็นไข่ยางมะตูม โดยล้างไข่ให้สะอาด นำมาใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมไข่ เปิดไฟแรงพอประมาณ ต้ม 10 นาที แล้วตักไข่ขึ้นมา หรือต้มน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วเอาไข่ใส่ไป 6 นาที จากนั้นตักไข่ขึ้นมาล้างน้ำเย็น
5. นำไปทำไข่พะโล้
ระยะต้ม
- ต้มไข่เค็ม ใส่น้ำพอท่วมไข่ ใช้ไฟแรงพอประมาณ ต้มให้เดือด 10 นาที
2. ไข่ต้มยางมะตูม ต้มน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือด แล้วเอาไข่ใส่ไป 6 นาที จากนั้นตักไข่ขึ้นมาล้างน้ำเย็น
3. ไข่เจียวไข่เค็ม ใช้ไข่เค็ม 2 ฟอง ไข่สด 2 ฟอง ไม่ต้องเติมน้ำปลา ใส่หมูสับ กุ้ง หรือ ปู พร้อมหอยซอย คนให้เข้ากัน ทอดเป็นไข่เจียว
4. ยำไข่แดง หากเก็บไข่เค็มดิบไว้นานเกินควร (เกิน 30 วันจากวันที่เริ่มต้นที่ระบุหน้ากล่อง) ไข่จะเค็มจัดและค่อยๆเสื่อมสภาพ จึงไม่ควรต้มทาน ให้ทิ้งไข่ขาว เก็บไว้เฉพาะไข่แดง ล้างให้สะอาด ตากแดดพอหมาดๆ นึ่งพอสุก ใช้ทำเป็นยำไข่แดง
5. นำไข่แดงไปทำใส้ขนมต่างๆ เช่น เต้าส้อ ขนมโมจิ ขนมเปี๊ย
6. นำไข่แดงไปตำน้ำพริกไข่เค็ม (เอาไข่แดงตากแดดพอหมาดๆแล้วนำไปตำ)
ข้อมูลจาก จุติมา ไข่เค็มไชยา 132/21 หมู่ 2 ต.เสม็ด อ.ไชยา จ.สุราษฎร์ธานี โทร 0-7743-1543, 08-1569-5220
MARUPATNOTE 